TREBUJENA

el último bastión comunista

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Vino con ideología

Posted by tuvalú en 11 octubre 2010

Vino con ideología – lavozdigital.es
10.10.10 – 10:42 –
PEPE MONFORTE
Todo en el producto es simbología y para explicarlo, su autor, Pepe Cabral, 62 años, ingeniero técnico agrónomo, sociólogo, historiador, ex futbolista, escritor y muy conocido en la provincia porque fue delegado de agricultura de la Junta, se remonta hasta el tiempo de los romanos cuando en las viñas de Iberia se producía el ‘mulsum’, el primer vino del año.

El mulsum sería el equivalente a lo que ahora se conoce en Jerez y la Costa Oeste como el mosto, el vino joven que acaba de fermentar y que todavía no ha evolucionado, el vino más salvaje, pero también el más auténtico, donde está más presente el fruto. Pepe Cabral presentaba ayer en el Ayuntamiento de Trebujena y con sonido de guitarra y trombón de fondo el primer mosto del año que ha producido su empresa familiar fundada este año. Lo hacía en el Día de San Dionisio y evocando la figura de Dionisos, un dios de la cultura clásica que aparece presidiendo la etiqueta del mosto ‘Entusiástico’, ha bautizado su producto. El dios, hijo de Zeus y dios del vino, aparece desnudo y portando unos racimos.
El nombre hace referencia al proyecto porque no cabe duda de que la idea de Cabral es entusiasta y propone todo un nuevo sistema de funcionamiento para los viticultores de la Costa Oeste, que suelen vender sus producciones a las bodegas de la Denominación de Origen Jerez.
Sin embargo, Cabral ha optado por elegir un camino alternativo. Su padre ya estuvo relacionado con la viticultura y él ahora, aunque la vocación sea tardía, recupera esta actividad. A principios de año compró una hectárea de viña en Trebujena, donde vive, en la que hay plantada uva palomino. Él mismo ha dirigido todas las operaciones de elaboración del vino gracias a su amplia formación en este campo.
Su ‘entusiástica’ idea es no vender la producción de su viña, unos 11.000 kilos, a las bodegas sino elaborar él mismo su propio vino, pero un vino especial, el mosto, que se vende a los pocos meses de cosecharse la uva y que así evita todos los costes de almacenamiento y tardanza en la recuperación de lo invertido que llevan los jereces, con varios años de envejecimiento antes de salir a la calle.
Cabral es un defensor a ultranza del ‘mosto’, un producto muy tradicional en Trebujena donde a finales de este mes de octubre comenzaran ya a degustarse estos vinos recien fermentados, que se presentan turbios y a los que no se le añade alcohol, como ocurre con los vinos de Jerez, con lo que sólo alcanzan 11 o 11,5º de alcohol, lo natural que se produce con la fermentación de la uva.
Este viticultor considera que las ventajas del mosto son muchas, además de la económica para los viticultores. Considera que es el producto que demanda actualmente el público que quiere cosas naturales y de calidad, productos sanos. Por eso se muestra partidario de que la producción sea ecológica. Su viña ya ha comenzado los trámites para obtener esta calificación pero son necesarias tres cosechas para obtener los sellos legales. De todos modos señala que el ‘entusiástico’ está realizado con uvas ya ecológicas porque se han seguido todos los trámites y requerimientos de la legislación para elaborarlo.
Cabral señala que el mercado demanda ahora estos tipos de vinos, productos lo más naturales posibles y es partidario ahora de seguir este trabajo y abrir nuevos campos. Sus próximos planes son injertar en las viñas otras dos variedades de uva, la mantua castellana y la alarije dorada, una uva pequeña y muy dulce que produce vinos de gran calidad.
Estudios recogidos en un libro
Este viticultor señala que utilizar estos dos tipos de uva en la zona no sería nada nuevo. De los estudios que ha realizado sobre viticultura en Trebujena y que se plasman en su último libro ‘Entre Cepas, una historia de Trebujena a través de la viña y el vino’, destaca que en el siglo XVIII había plantadas en los campos de la población 52 tipos de uvas diferentes.
Cabral se muestra partidario de utilizar estas dos uvas junto a la palomino para sus vinos, con el objetivo de aportarle un sabor más potente, ya que la palomino tiene fama de ser muy neutra de sabor y de esta manera saldría un vino de más personalidad.
Su idea es que otros viticultores sigan su ejemplo y recuperar la diversidad de uvas en Trebujena. Que cada uno elabore su propio vino, con su propia personalidad y que así se cree una red de «vinos jóvenes de autor» que podría ser toda una revolución en la zona.
De alguna manera la revolución que propone Cabral sería la de situar al viticultor como protagonista, elaborando él el vino y no dependiendo de las bodegas del marco, ahora con problemas en las ventas.
Cabral señala que la forma de trabajar de las bodegas del marco de Jerez no es tan antigua en la zona. Así, señala que hasta el siglo XVIII había plantadas una gran cantidad de especies y que fue la llegada de cántabros y franceses al frente de los tabancos que vendían el vino lo que cambia la situación.
Este estudioso señala que son ellos los que impusieron el funcionamiento del sistema de criaderas y soleras para igualar la calidad del vino y evitar que los caldos viejos, los que se habían quedado sin vender del año, no salieran. De esta forma, mezclando los del año y los viejos en un mismo barril, se igualaba la calidad. A estos empresarios les interesaba que el fino fuera todo de una misma uva y de ahí que la palomino se generalizara.
José Cabral asegura que respeta el método de funcionamiento de la denominación de origen Jerez, pero considera que es posible que funcione, a la vez, otra forma de plantear el negocio del vino y, en este caso, la gran joya de la corona sería el mosto. Por el momento, en los próximos días saldrá ya a la venta ‘Entusiástico’, la primera cosecha del viticultor Pepe Cabral, armado con todo el entusiasmo del mundo.
El ‘Mostolé’
Beaujolais es una famosa región vinícola francesa. Allí cada año se espera la llegada del primer vino del año el ‘Beujolais noveau’, el equivalente al mosto que se comercializa de forma artesanal en Jerez y la Costa Oeste de Cádiz.
En torno al vino nuevo francés se ha creado toda una economía y la llegada del producto se ha convertido en un acontecimiento gastronómico, cultural y turístico.
Pepe Cabral propone para la provincia de Cádiz un fenómeno similar, lo que el llama ‘el mostolé’ y que sería la posibilidad de impulsar el consumo de este primer vino del año. Lo cierto es que cada año los mostos, como se conocen en Jerez, van ganando adeptos. En torno a la ciudad surgen ventas, en las pedanías, que venden este primer vino del año acompañado de guisos tradicionales, el más característico el ajo caliente, una especie de gazpacho, que era un alimento habitual de los jornaleros. La bodega de la familia Tejero es la que se encarga de surtir a muchos de estos establecimientos y se ha especializado en este producto.
En Trebujena surgen también pequeñas tascas donde se vende. Este año habrá incluso una ruta gastronómica al efecto, al igual que en Sanlúcar donde celebrarán la tercera edición con el protagonismo de pequeñas tabernas situadas en el barrio alto. Aquí lo típico es tomar pescados ‘de moralla’, especies que no se venden para el mercado pero que están exquisitas y se toma también el ‘ajo papa’ que es un gazpacho caliente en el que se sustituye el pan por las papas cocías. Estas se toman incluso solas para acompañar al mosto. En Chipiona también el mosto está muy asentado y hay una fiesta dedicada a él y en Rota también es posible encontrarlo. Igual que en algunas poblaciones de la Sierra como Olvera o Prado del Rey.
José Manuel Córdoba, gerente de El Ventorrillo del Chato y Barra Siete, sigue de cerca todo este fenómeno. El cocinero ya ha incorporado el ‘ajo papa’, en una versión primorosa, a sus establecimientos como acompañamiento de pescados a la plancha y ya el año pasado, en Barra Siete, fue el pionero en introducir el mosto en la carta de un restaurante de alta gastronomía en Cádiz, todo un atrevimiento si tenemos en cuenta que este producto se ha relacionado siempre con las tascas de corte más popular.
Córdoba conoce a la perfección el fenómeno francés del ‘Beaujolais’ y considera que también se podría generar un acontecimiento similar en torno al mosto.
El ‘mostolé’ podría convertirse en todo un enganche para la hostelería de la provincia, en una solución para unos meses, octubre y noviembre, en que las ventas son bastante bajas. Estas fechas coinciden con las que el mosto está en su mejor momento.
Fuente: http://www.lavozdigital.es/jerez/20101010/mas-actualidad/cultura/vino-ideologia-201010101041.html

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Martes 29 de junio 2010: El día que se tiraron 3000 litros de vino en el Consejo Regulador de Jerez.

Posted by tuvalú en 1 julio 2010

El pasado martes 29 de junio se tiraron 3000 litros de vino frente a las puertas del Consejo Regulador de Jerez, como modo de protesta ante la aprobación del nuevo reglamento del vino, que permite la entrada de productos complementarios de fuera de la zona del Marco de Jerez. Virginia Agar, del periódico Andalucía Información lo cuenta así en el siguiente artículo:

“El mosto que hemos tirado no es más que el sudor de 3.000 viticultores” http://www.andaluciainformacion.es

Más de 250 coches partieron ayer a las 9.00 horas de Trebujena, recorriendo Sanlúcar de Barrameda y Chipiona hasta llegar a las 13.00 horas a Jerez donde, bajo el lema Por el precio justo de la uva, por la paridad en el Consejo, salvemos el viñedo, unos 300 viticultores se concentraron a las puertas de la sede del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xéres-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, cortando el tráfico de la avenida Álvaro Domecq durante más de una hora para escenificar la pérdida de miles de litros de vino en plena calle (unos 3.000 litros donados por las cooperativas de Trebujena y Sanlúcar), con pancartas, cencerros, banderas de Andalucía y hasta con cepas cortadas en mano.
“El mosto que hemos tirado no es más que el sudor de los 3.000 viticultores que, día tras día y año tras año, están sembrando y labrando con su sudor las miles de hectáreas del Consejo Regulador, por lo que queremos que el viñedo siga teniendo futuro y que no se quede en las manos de los cuatro de siempre”. De este modo tan contundente habló el alcalde de Trebujena, Manuel Cárdenas, que aunque ayer fue multado por la Policía -la mejor multa pagada de su vida, dijo-, no cejó en su empeño de denunciar públicamente, y justo en la puerta del Consejo Regulador, que “ésta es una de las jornadas de lucha más importantes que este colectivo viñero del Marco de Jerez ha realizado en los últimos tiempos”.

Una convocatoria en la que se criticó duramente el actual precio de la uva y en la que reclamaron que se garantice el futuro de la denominación de origen a través del blindaje, obligando a que todos los productos complementarios con los que se elaboren los vinos sean de la zona. También rechazaron la aprobación del nuevo reglamento del vino, texto al que dio luz verde la Administración autonómica y que, según ellos, no representa a los pequeños y medianos viticultores.

Por solicitar esto “ ni estamos locos, ni estamos fuera de razón. Estamos convencidos de que debemos luchar ahora o nunca. Además, estamos consiguiendo muchas más cosas de las que la gente se puede pensar y hasta que la Administración se ponga nerviosa y pierda los papeles, ya que lo que dice son mentiras sin fundamento, descalificando a la gente que aquí estamos”. Asimismo, Cárdenas aprovechó su intervención para aclarar que incluso “están intentando dividir el Marco diciendo que la gente de Trebujena y que la gente de Sanlúcar sólo busca una planta concentradora de mosto en nuestro pueblo y eso es mentira, sólo queremos que el viñedo tenga futuro”, incidió.

Así, el alcalde de Trebujena recalcó que “vendremos a la puerta del Consejo las veces que haga falta. ¿Qué se creen, qué estamos aquí por gusto? Nos duele tanto, que estamos dispuestos a hacer lo que haga falta. Señora consejera de Agricultura, Clara Aguilera, o nos demuestra con mejoras concretas que está con los pequeños y medianos viticultores del Marco o tendremos que decirle que se ha aliado con las bodegas, con el patronato bodeguero y con los terratenientes del Marco. O lo demuestra con hechos o usted está aliada con lo que representa esta casa (el Consejo Regulador), déjese de ambigüedades”, sentenció, ganándose así el aplauso de todos los presentes. A pesar de lo dicho, no cerró puertas: “Tendemos la mano al diálogo y a la negociación. Tenemos casi quince días (hasta la próxima convocatoria de manifestación) para llegar a acuerdos que mejoren la situación del Marco de Jerez. Queremos que el Plan de Viabilidad llegue a los viñistas y no se quede sólo en manos de unos pocos que no van a resolver la situación del Marco de Jerez”.

De hecho, sus últimas palabras fueron “una llamada al diálogo tanto a la Consejería como a la patronal Fedejerez si hace falta, queremos diálogo y que las cosas vayan para adelante. Queremos trabajar y no estar manifestándonos. Creemos que hay margen y que un acuerdo es posible, puesto que lo que estamos haciendo es por nuestros padres y por nuestros hijos”.

Fuente: http://www.andaluciainformacion.es/portada/?i=34&a=130324&f=0

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TREBUJENA ZONA DE CRIANZA DEL VINO DE D.O. JEREZ-XEREZ-SHERRY

Posted by tuvalú en 9 octubre 2007

El texto de como está el tema lo corto y pego desde el Foro de Trebujena :

El reglamento del vino fue aprobado el pasado dos de octubre por el Pleno del Consejo Regulador, aunque no se consiguio un consenso total. De lo 18 vocales, 14 votaron a favor (FEDEJEREZ, ASEVI-ASAJA y AECOVI) y 4 votaron en contra (COOPERATIVAS DE TREBUJENA Y COAG). Además se rechazo un proyecto de reglamento alternativo presentado por la organización COAG.
El Reglamento que salio adelante no reconoce para Trebujena la zona de crianza (si la reconoce el alternativo de COAG, además la zona de crianza va a ser innegociable). Impide que se haga fino en Sanlúcar (solo se puede hacer en Jerez y el Puerto). La composición del Pleno cambia entrando más vocales tanto bodegueros como productores; pero eso si dentro de los productores el voto sera por hectarea, es decir una hectarea un voto (este punto parece sacado del siglo XVIII, aunque yo creo personqalmente que Jerez sigue enclavado ahí); de esta forma el Pleno (que ya lo controla actualmente FEDEJEREZ, ya que de los 18 vocales 9 son bodegueros, 2 de la parte productora tambien son para bodegueros, amén de los 2 vocales de ASAJA y el de AECOVI que están al servicio de FEDEJEREZ) queda aplastantemente controlado por FEDEJEREZ,sería dificil obtener representación trebujenera; el reglamento alternativo de COAG mantiene para la parte productora 1 viticultor 1 voto, además se introduce que en la parte bodeguera esten represntadas las COOPERATIVAS ya que tambien tienen bodegas de producción. Otro punto importante son los productos complementarios, es decir aquellos que son necesarios para elaborar los diferentes vino de Jerez,como son los vinos concentrados, vinos dulces, Pedro Ximenez… FEDEJEREZ quiere seguir teniendo el único privilegio de todas la DOE europeas de traerlos de fuera del marco y el reglamento alternativo pide que estos productos sean de las zonas del marco (para evitar excedentes) y solo excepcionalmente se podrán traer de fuera del marco.
Es un reglamento donde se sigue permitiendo un etiquetado por empresas privadas y no admiten como en el alternativo que sea la Fabrica Nacional de Moneda y Timbre quienes hagan las etiquetas para impedir el fraude al consumidor. Y otro aspecto muy importante es en lo referente al órgano de control y al regimen sancionador, FEDEJEREZ quiere siga siendo el Consejo quien leve a cabo estas funciones (los actuales inspectores o veedores) y el reglamento alternativo pide que sea un organo publico exterior (JUNTA DE ANDALUCIA), quien lleve a cabo esta función.

Esos fueron los motivos principales que llevaron a la no aprobación por unanimidad del reglamento y la presentación de otro alternativo. Todo esto a tenido una gran repercusión social, muy grande en Sanlucar con declaraciones de la Alcaldesa y posicionamiento de los diferentes grupos municipales con las empresas sanluqueñas afectadas, en prensa, (no se como se ponen los enlaces a paginas si alguien me lo explica..)radio y televisión locales. Recomiendo el artículo de la Voz digital de Jerez (a Trebujena no llega en papel) del pasado viernes 5.

Todo esto a llevado a la Junta de Andalucía, en boca del mismisimo Presidente Chaves a devolver el reglamento aprobado y a solicitar que todas las parte se vulvan a sentar y haya consenso.

Como trebujenero he hechado un poco en falta la repercusión social que ha tenido lugar en Sanlucar, aqui no se comenta ni se habla nada. Pero no es momento de que nos reprochemos unos a otros nada. Todos los trebujeneros debemos tomar conciencia de la importancia histórica y económica de obtener la zona de crianza para Trebujena y el mensaje debe ir calando en todos y demostrar nuestra unión por encima de intereses personales, ideológicos y de cualquier otra indole.

¡TREBUJENA ZONA DE CRIANZA DEL VINO DE D.O. JEREZ-XEREZ-SHERRY!

Fuente: http://www.trebujena.net/el_consejo_regulador_ampl_a_la_zona_de_crianza_del_vinagre_pero_cierra_la_puerta_a_la_del_vino#comment-21539

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Con el agua de lluvia salen los garbanzos más tiernos…

Posted by tuvalú en 26 septiembre 2007

De los anónimos del Foro de Trebujena , corto y pego este:

“De Doñana llegaban las “horquillas” con las que se amarraban las varas en las viñas, antes de que llegaran los alambres. Había un comercio, una vida común entre la gente de Doñana al otro lado del río y la gente del marco de Jerez. Habría que indagar sobre esta historia recientemente olvidada que vivieron nuestros padres y abuelos y que muchos también recordarán todavía las viñas amarradas con horquillas, un palo de pino que terminaba con dos ramas pequeñas de varios centímetros a donde se amarraba con “esparto” la varas.

El esparto una gramínea de usos diversos, desde zapatillas, cinturones, y muchos utensilios relacionados con la viña y el vino, que los más mayores recordarán como utensilios cotidianos de la vida de ayer. Del pino también saldría el carbón vegetal que se usaba en las cocinas de nuestras abuelas.
Además del esparto estaba el “palmito” que es una especie de palmera enana autóctona, materia prima para las “capachas”, las escobas, para amarrar las varas también, etc. etc.
Para echar las uvas, las Canastas de ramas de olivo echas a mano, para la vendimia, que Spielberg compraba para su película a precio que nadie podía creer, utensilios de la viña y el vino.
Para blanquear las casas estaba “la cal”, piedras de caliza cocidas en hornos de la sierra, que había que “apagar” antes de poderse usar para blanquear las paredes en verano. “Apagar la cal” consistía en echar poco a poco las piedras de cal en agua y se producía una reacción química que hacía que la mezcla hirviera. Al lado del recipiente donde se apagaba la cal mi abuelo llevaba una silla, un palo y un cubo de agua. Con el palo y el movimiento se iba enfriando la mezcla, esos borbotones blancos dentro del cubo parecían el puchero de una bruja, cosa de magia.
El agua se cogía de los pozos y sobre todo de las aljibes. A las aljibes iban a parar el agua de lluvia, las había en el pueblo y en el campo, en el pueblo recogían las aguas de los tejados, simples canalizaciones que llevaban las aguas a la aljibe, tejados y conductos que había que limpiar y cuidar cada año, así como la aljibe que también cada cierto tiempo había que vaciar y reparar. El agua de aljibe se echaba en los “cantaros de barro”, en “el botijo”, tecnología de base que mantenía el agua fresca debajo de la sombra de las parras. Las aljibes del campo podían tener una zanja hecha a zoletón para que recogiera el agua o el tejado del cuarto de aperos, cuarto pequeño donde guardar los zoletones, el esparto y la capacha.

Con el agua de lluvia salen los garbanzos más tiernos…

Fuente:http://www.trebujena.net/por_que_el_vino_es_cultura#comment-21080

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